從新聞中，時(shí)常看到有不法商人使用雙氧水處理腐壞變質(zhì)原料，制作不合格食品，導(dǎo)致許多人都對(duì)雙氧水高度警惕。那么，雙氧水可否用于食品加工，以及如何有效地保障餐桌安全呢？

雙氧水又叫作過(guò)氧化氫，一般是指濃度3%的過(guò)氧化氫水溶液，用途較為廣泛，比較常見(jiàn)的是用作消毒劑和漂白劑。在醫(yī)療領(lǐng)域，雙氧水主要用于醫(yī)療器械表面消毒，也可用于口腔消毒或清洗傷口，使用10%～30%濃度的過(guò)氧化氫水溶液就能將頑固病菌滅殺。由于它無(wú)色無(wú)味且殺菌后沒(méi)殘留，因此在食品工業(yè)領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用，比如乳品、飲料、飲用水、啤酒等的包裝材料和生產(chǎn)管線消毒，以及對(duì)肉類、水產(chǎn)等食品的表面消毒、殺菌。

但是，值得注意的是，由于出現(xiàn)了因使用雙氧水被判刑的案件，罪名多為“生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪”。再加上經(jīng)過(guò)媒體的廣泛報(bào)道，使得“雙氧水有毒”的觀念已經(jīng)深入人心。當(dāng)然，這其中有相當(dāng)一部分人使用工業(yè)雙氧水，有一些還用了甲醛、工業(yè)燒堿等違法物質(zhì)，并非真正意義上的食品用雙氧水。

筆者了解到，2014年出臺(tái)的新版食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中，食品用雙氧水獲得了“加工助劑”的合法身份，且殘留量無(wú)需限定。之后，過(guò)氧化氫就被批準(zhǔn)為防腐劑，但僅允許添加在鮮奶保鮮。隨后，過(guò)氧化氫變?yōu)榧庸ぶ鷦?，使用范圍擴(kuò)大到各類食品，但不再作為防腐劑使用。期間，用于食品添加劑的雙氧水相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)曾被刪除，但是考慮到其消毒、殺菌等功用明顯，而在第四版(2014年)標(biāo)準(zhǔn)不得不恢復(fù)了它的食品添加劑身份，仍然作為加工助劑。

那么，既然雙氧水可作為加工助劑使用，那么如何才能更好地保障其使用安全呢？按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)規(guī)定，允許食品級(jí)雙氧水在食品生產(chǎn)中作為加工助劑使用，在制成產(chǎn)品前應(yīng)清理，如果清除不掉應(yīng)嚴(yán)格控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。據(jù)相關(guān)人員介紹，由于大多數(shù)食品添加劑都有嚴(yán)格的使用限量要求。一般來(lái)說(shuō)，過(guò)氧化氫經(jīng)精餾后質(zhì)量分?jǐn)?shù)即為30%-35%。而食品加工企業(yè)使用前可根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際質(zhì)量分?jǐn)?shù)和使用要求進(jìn)行稀釋，不能盲目添加使用。

除此之外，相關(guān)部門(mén)要嚴(yán)格加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，通過(guò)先進(jìn)的食品檢測(cè)儀器把控產(chǎn)品中的含量，比如雙氧水檢測(cè)儀、高效液相色譜儀等。筆者了解到，雙氧水檢測(cè)儀主要采用獨(dú)立精密AD芯片，4層電路板設(shè)計(jì)，對(duì)弱信號(hào)及抗干擾能力更強(qiáng)，很好地保證檢測(cè)結(jié)果穩(wěn)定，可靠。與此同時(shí)，采用嵌入式32位超低功耗處理器，配以獨(dú)有信號(hào)處理算法，響應(yīng)速度快，穩(wěn)定。另外，進(jìn)口高性能傳感器，測(cè)量精度高，且使用壽命長(zhǎng)。

而高效液相色譜儀主要由檢測(cè)器、色譜柱、記錄儀、儲(chǔ)液器、泵、進(jìn)樣器等幾部分組成。當(dāng)雙氧水樣品溶液通過(guò)檢測(cè)器時(shí)，樣品濃度被轉(zhuǎn)換成電信號(hào)傳送到記錄儀，數(shù)據(jù)以圖譜形式打印出來(lái)。此外，該儀器具有高效、高速、高靈敏度等特點(diǎn)，通常分析一個(gè)樣品在15～30 min，有些樣品甚至在5 min內(nèi)就能夠完成。與此同時(shí)，紫外檢測(cè)器靈敏度可達(dá)0.01ng，有效地保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度。

總的來(lái)說(shuō)，過(guò)氧化氫的生產(chǎn)和使用過(guò)程幾乎沒(méi)有污染，是公認(rèn)的“綠色化工”消毒殺菌產(chǎn)品。食品加工中使用雙氧水也有標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，是合法的食品加工助劑。如果善加利用，它絕對(duì)是食品工業(yè)的“好幫手”。但是倘若不法商家使用工業(yè)級(jí)過(guò)氧化氫，或用于造假和以次充好，是法律所禁止的。更重要的是，相關(guān)部門(mén)要加強(qiáng)監(jiān)管工作，通過(guò)雙氧水檢測(cè)儀、高效液相色譜儀等設(shè)備防止“問(wèn)題產(chǎn)品”流向人們的餐桌。